真空和面機(jī)的工作原理及特點(diǎn)
更新時(shí)間:2022-03-22瀏覽:1442次
真空和面機(jī)的工作原理是:是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,和面配水兩在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上增加20%。快速拌合,使小麥蛋白質(zhì)在最短的時(shí)間內(nèi)吸收水份,比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上,且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),使得蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)均衡,加工出來的面品,面團(tuán)均勻、彈性好、面品質(zhì)滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。
真空和面機(jī)的特點(diǎn):采用板式槳葉攪拌器,配備一臺(tái)高強(qiáng)度真空泵,本機(jī)同鏈輪轉(zhuǎn)動(dòng),帶動(dòng)槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動(dòng),起到面粉混合攪拌的功能,料斗開蓋、倒箱均為自動(dòng)控制、定位準(zhǔn)確,接觸食品部位及外觀均采用SUS304不銹鋼材料,符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。